Une pérégrination sakéifiante

Les Becs fins de Saké

            Association française des amateurs de saké (AFAS)

Une pérégrination sakéifiante est projetée.

Pour la découverte des producteurs de saké et d’autres bons produits.

Itinéraire (à confirmer) pour la “Découverte SAKE 2013”

DU 16FEVRIER AU 24FEVRIER 2013

16/2/2013 Samedi

13H35 Départ pour Osaka Kansai aéroport avec Air France AF 292

Nuit à bord

17/2 Dimanche

9H15 Arrivée à Osaka Kansai International Aéroport par votre vol "AF 292"

Visite de la maison “Kenbishi” à Nada (Kobe)

            Producteur de sake “Kenbishi”

Hotel Granvia (Osaka)

18/2 Lundi

Visite de la maison “Yucho” à Nara

            Producteur de sake “Kaze no mori”

Hébergement Granvia Osaka

19/2 Mardi

Visite de la Maison “Kadocho” à Yuasa (Wakayama)

            Producteur de sauce de soja

Hébergement Granvia Osaka

20/2 Mercredi

Transfert vers Fukui via Kyoto

Visite de la maison “Kanto-ya” à Kyoto

            Producteur de miso

Hébergement Hotel Your's Fukui

21/2 Jeudi

Visite de la Maison Kokuryu à Fukui

            Producteur de sake Kokuryu

Transfert vers Hida Takayama

Hébergement Hotel Best Western Takayama

22/2 Vendredi

Journée Visite ville de Takayama

* Marché

* plusieurs Caves Sake

* Laque Hida Shunkei


* Anciennes demeures privées

Hébergement Hotel Best Western Takayama

23/2 Samedi

Transfert vers Osaka

Visite de la maison “Hakusen”

            Producteur de Mirin

24/2 Dimanche

12H35 Départ pour Paris CDG le vol. AF291

17H10 Arrivée à Paris CDG APT

Participation : 2850 euros (repas non compris)

Informations & Réservation : Workshop Issé

            Tel : 01 42 96 26 74

Les Becs fins de Saké, dégustation le 18 décembre 2012

Merci pour votre participation au Nouvel An du Saké 2012.

Nous y avons accueilli 480 personnes en trois jours.

Voici une nouvelle occasion de déguster de bons saké.

Dégustation

Tapas « Nostradamus » & saké Tatenokawa

En présence de Mr.Togami Masashi, Directeur de Taténokawa

Date : le 18 décembre 2012 à partir de 18h30

Lieu : Restaurant Les Degrés de Notre Dame

           10 rue de grands degrés 75005 Paris, tel : 01 55 42 88 88

Tapas aux arômes du pays de saké,

Réalisés par l’équipe du Chef Ohata, ancien de Bizan et de Kitchen Galerie seront servis avec les bons saké Taténokawa.

Notamment, le très fin daiginjô « Jyoryu », vous y sera présenté.

Participation : 30 euros

Réservation : Workshop Issé

            Tel : 01 42 96 26 74

Les évènements autour du Nouvel An du Saké dans Paris

 Menus autour du saké chez plusieurs chefs parisiens :

·         Jeudi 27 Septembre : Déjeuner aux saké,  Restaurant La Truffière  

Menu conçu et réalisé par le chef Jean Christophe Rizet :  les premières truffes, des jambons iberique avec le saké Mizuho Kenbishi, des  St Jacques, une viande braisée...

·         Dimanche 30 Septembre  au Chateaubriand, 

dîner à saké composé par le chef Inaki Aizpitarte et son sommelier Sébastien  (Ouverture exceptionnelle) : 10 plats, 10 sakés (Environ 135€)

·         Mardi 2 Octobre, Restaurant « Le Cinq » du George V : 

Déjeuner autour du saké composé par le chef Eric Briffard

pour information et réservation : workshop@ksm.fr

workshop ISSE : tel 01 42 96 26 74

« Grande degustation de sakés » par « Nouvel An du saké »

29 et 30 Septembre (public) - 1^er Octobre (professionnels) :

NOUVEL AN DU SAKE 2012

Découvrir le monde du  saké avec 100 variétés présentées par 8 producteurs issus des grands terroirs du Japon.Dégustations, workshops et accords de saveurs avec des chefs français.

Une initiative complice de Toshiro Kuroda et Gérard Depardieu
29 et 30 Septembre : grand public - 1^er Octobre : professionnels

Les français ont une fausse image du saké qui est un « vin de riz » confondu le plus  souvent avec l’alcool de riz issu de la distillation servi dans les restaurants asiatiques. A l’ouverture de la nouvelle année du saké  (1^er Octobre, « Jour du saké », jour officiel d’autorisation de sakeification au Japon), Toshiro Kuroda, sakéologue passionné, créateur des restaurants du Groupe Issé et de Workshop Issé, l’épicerie japonaise la plus pointue de Paris, organise un évènement d’initiation à l’intention du grand public et des professionnels afin de faire découvrir les véritables sakés de qualité supérieure ou saké ginjô, sorte d’AOC, clairs, légers et hauts en arômes.

Une idée née en complicité avec Gérard Depardieu, japanophile de longue date, et Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde 2000) qui se tiendra dans l’hôtel particulier  de l’acteur, à Paris et qui voit naître la toute nouvelle « Association des Amateurs de Sakés ».

Vingt producteurs de haut niveau représentant les grands terroirs du Japon, proposeront en dégustation 100 sakés ginjô, junmai, shôchû, awamori ou sakés de garde ; workshops sur la tradition et la dégustation ; accords de saveurs classiques ou insolites, de la truffe au chocolat avec la participation de chefs français ; exposition d’objets d’artistes artisans japonais autour de la tradition de ce « vin de riz » emblématique.

Faire découvrir le saké, un monde de parfums et de saveurs 

L'élaboration du saké est un art à part entière : issu d’une fermentation particulière, double et parallèle, le saké est un "vin de riz » pouvant atteindre les 15° ou 16° dont l’identité, plus discrète que celle du vin,   tient à  l'absence de tanins et à une faible acidité. Il puise ses arômes et sa texture dans l'origine de l'eau et des variétés de riz sakéifiaires utilisées, mais surtout dans le degré de polissage des grains ou encore de l’addition ou non d’alcool. 

Il existe des centaines de variétés de sakés, en fonction du terroir, mais aussi de l’art du producteur dans la tradition du brassage et du vieillissement.  L’évènement Nouvel An du Saké 2012 comptera la participation de plus de vingt  producteurs de haut niveau représentant le paysage des grands terroirs du saké au Japon. 

Les producteurs participant à l’évènement  Nouvel An du Saké 2012 présenteront et commenteront la dégustation de deux  catégories de produits, les sakés et les spiritueux. 

• Des  grands crus de sakés Ginjô, sakés de qualité supérieure représentant tout au plus  8 à 9% du saké produit chaque année, sorte d’AOC caractérisé par sa clarté, sa légèreté  sa hauteur en arômes et sa longueur en bouche,  au junmai, à des sakés de table, 

• Des spiritueux tels que des mirin – eaux de vie très douces de 3 à 14 ans de maturation, des awamori rares,  issus d’un vieillissement de 5 à 10 ans en jarres,  ou encore des shôchû, eaux de vie de riz, orge, patate douce ou chataîgne.

• Exposition d’objets d’artistes-artisans japonais, témoins de l’art et de la tradition du saké : fioles et coupelles en céramique, en verre ou en laque réalisées  selon des techniques traditionnelles d’un très grand raffinement.

Informations pratiques :

NOUVEL AN DU SAKE 2012

Samedi 29 et Dimanche 30 Septembre : journées grand public

Lundi 1^er Octobre : journée réservée aux professionnels

   Horaires : 11h – 19h

                     Entrée : € 30   (dégustation libre des sakés & workshops, sélection d’accords de saveurs)  
Pour participer à la journée professionnelle du 1er octobre, 
nous contacter par mail pour obtenir votre invitation
contact: workshop@ksm.fr
ou tel 01 42 96 26 74